לעסקי מסעדות מצליחים לא מספיק להכין ארוחות טעימות ולמכור אותן במחירים נמוכים. משיכת לקוחות חדשים למסעדה והשתכרות בנאמנותם של אורחים קבועים היא אחת המשימות העיקריות של מסעדן טוב. אבל איך תוכלו לזכות באמונם?
למה להילחם על האורחים?
אנליסטים עסקיים של מסעדות אומרים כי המספר הממוצע של אורחים נאמנים כביכול, כלומר אנשים שמבקרים במסעדה מסוימת באופן קבוע (למשל, פעם או פעמיים בחודש), הוא כ- 15% מסך המבקרים. יחד עם זאת, אורחים כאלה מספקים למוסד עד מחצית מהרווח הכולל, שכן המחאה הממוצעת שלהם, ככלל, גבוהה במעט מזו של האורחים שהגיעו לראשונה. בנוסף, אורחים נאמנים מאפשרים לבעל המסעדה לסמוך על הכנסה קבועה יחסית, למרות השפל והמשברים העונתיים.
תוכניות נאמנות למסעדות יוקרתיות לא צריכות לכלול מבצעי "הנחה" שונים, מכיוון שהדבר ישפיע לרעה על תדמיתם של מפעלי עילית.
ברור מאליו שחשוב מאוד להקים מאגר של לקוחות נאמנים, מכיוון שהתחרות בעסקי המסעדנות גבוהה למדי, מה שאומר שכדי לשרוד ולשגשג, המסעדה זקוקה לאורחים קבועים שלא רק יבקרו באופן קבוע במסעדה. את עצמם, אך גם ממליצים עליו לחברים, קרובי משפחה ועמיתים. באופן מסורתי, תוכניות שונות לבנייה ושמירה על נאמנות הן הרבה יותר זולות מאשר העבודה של משיכת לקוחות חדשים למסעדה.
צובר אמון
כדי שהאנשים שמגיעים למסעדה יהפכו לאורחים הקבועים שלה, יש צורך בכמה דברים חשובים. קודם כל, אתה צריך לספק את הציפיות שלהם מהביקור במוסד. ככלל, אורחי המסעדה מצפים לרמה מסוימת של איכות, שירות ותשומת לב, בהתאם לכסף שהוצא. האתגר של המסעדה הוא לעמוד במלוא הציפיות הללו.
עם זאת, זה רק הצעד הראשון: כמובן, זה יוביל לכך שהאורח שלך יהיה מרוצה, אך האמון עדיין רחוק. עליכם לפתח תוכנית תגמול נאמנות שתביא אורחים מרוצים למוסד שלכם שוב ושוב. אלה יכולים להיות כרטיסי הנחה שונים עם הנחות מצטברות או תוכנית נקודה המאפשרת לאורחים לקבל ארוחות חינם לאחר צבירת מספר מסוים של נקודות. בנוסף, אין להזניח את שליחת ההזמנות והמתנות באמצעות SMS ודואר אלקטרוני. זה נכון במיוחד באירועים חגיגיים, למשל, ימי הולדת. מטבע הדברים, הדבר מחייב איסוף נתונים אישיים של מבקרים, אשר לרוב מתבצע על ידי תשאול במהלך הנפקת כרטיס אורח תכוף.
דרך יעילה לרכוש אמון היא לפנות לאורח קבוע בשמו, שניתן להכיר בעקיפין, למשל, על ידי קריאה בכרטיס פלסטיק.
עם התפתחות הרשתות החברתיות, המשוב החל למלא תפקיד חשוב, שהתבטא בביקורות המבקרים במסעדה מסוימת באינטרנט, כמו גם בתגובת הנהלת המסעדה לביקורות אלה. אפילו אורח לא מרוצה יכול להימשך למסעדה שוב אם אתה מגיב נכון לביקורת השלילית שלו, מציע פיצוי או הנחה. באופן עקרוני אנשים מגיבים לטובה לכל מפגן של תשומת לב, החל מפגישה עם מנהל מסעדה בלובי וכלה בתגובה מנומסת לביקורת שלילית.
